Le travail de vinification

 

Les vendanges exclusivement manuelles permettent d’atteindre la maturité optimale afin de produire soit des vins légers et fruités, soit des grands vins de garde.

Selon les cuvées, le vin est élevé soit en cuves soit en fûts de chêne de 500L.

 

Les vinifications respectent également une sélection parcellaire de qualité, intégralement en cabernet franc.

 

Clotilde, tout comme son père René-Noël, souhaite avant tout privilégier l'aspect traditionnel de ses vinifications. Son principal objectif est d'obtenir chaque année des vins de haute qualité, tout en respectant les caractéristiques propres à chaque millésime.

Ce souci de perfection est, semble-t-il, reconnu par la presse spécialisée depuis les années 70.

La rigueur dans le travail transmise de père en fils trouve sa récompense dans la qualité pérenne de quelques grands millésimes comme les 1947, 1959, 1976, 1989 et 1997, fort agréables à boire encore aujourd'hui.

Nos vinifications sont réalisées sans sulfite ajouté.

Même si nous ne sommes pas certifiés Agriculture Biologique, la teneur en SO2 total de nos vins est bien inférieure à la teneur maximale fixée en Agriculture Biologique.

A l'Ecart

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L'unique cuvée en blanc du domaine, Saumur À l'Écart, est issue d'une vendange manuelle en deux tris. La fermentation et l'élevage sur lies fines sont réalisées sans sulfite.

De couleur jaune pâle, le nez du millésime 2018 est intense d'agrumes confits.

La bouche profite d'une attaque chaleureuse, fraiche et équilibrée. La finale est intense sur des notes de fruits secs (pistache, noisette).

Cette cuvée est à apprécier dès à présent, et pendant encore 5 ans.

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Les Lizières

Issue d'une vendange manuelle, cette cuvée est vinifiée sans sulfite.

Un vin frais et gourmand.

La couleur est vive, une robe jeune avec des reflets violines. Le nez est intense de fruits frais, fruits rouges sur la framboise et la groseille.

La bouche est fine et élégante de fraicheur sur les fruits frais. Le vin est équilibré avec des tannins élégants et aboutis.

Cette cuvée est à déguster dès à présent, mais peut également s'apprécier pendant encore 5 ans.

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Les Terrages

Millésime d'une couleur pourpre intense.

Le nez évoque les fruits secs.

La bouche est ample avec des tanins  soyeux sur une aromatique intense de fruits noirs et fruits secs.

Cette cuvée 2017 est à déguster dès à présent, mais peut également s'apprécier pendant encore 5 ans.

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La Chaintrée

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Issue d'une sélection de raisins de forte maturité macérés pendant 4 semaines. L'élevage de 3 ans est ensuite réalisé en fûts âgés de 3 à 8 ans. Vin non filtré.

La couleur d'intensité forte.

Le nez est sur le cassis et la myrtille.

En bouche, le vin est charnu et élégant sur des tanins soyeux.

L'aromatique est sur les fruits rouges et noirs confituré et d'épices.

Cette cuvée 2014 est à déguster dès à présent, et peut également s'apprécier pendant encore 10 ans.

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Les Rogelins

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Issue d'une sélection de raisins de forte maturité macérés pendant 4 semaines. L'élevage de 4 ans est ensuite réalisé en fûts dont une partie de fûts neufs. Vin non filtré.

La couleur est très intense et profonde. Le nez est d’une forte aromatique, mélange de garrigue (thym), olive noire avec une touche de torréfaction (café grillé).

La bouche est à la fois puissante et digeste avec une aromatique de sous-bois, cerise kirschée. Les tannins sont très soyeux et mûrs.

Cette cuvée 2011 est à déguster dès à présent, mais peut également s'apprécier pendant encore 15 ans.

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